Kaffee und Histaminintoleranz: Was Sie vor Ihrer nächsten Tasse wissen sollten

Sind Sie schon einmal aufgewacht und haben Ihre ganz normale Morgenroutine begonnen, nur um anschließend Kopfschmerzen, Übelkeit, Hautrötungen oder Herzrasen zu bekommen? Es liegt nahe, diese Symptome mit Kaffee und insbesondere mit dem darin enthaltenen Koffein in Verbindung zu bringen. Sie können jedoch verschiedene Ursachen haben, darunter auch eine Histaminintoleranz (HIT), die weiterhin erforscht wird. Genau darum geht es in diesem Artikel: Enthält Kaffee viel Histamin und wie können Sie Ihre Routine anpassen, wenn Sie unter HIT leiden?

Obwohl Kaffee als histaminarmes Getränk gilt, kann er bei manchen Menschen mit HIT oder MCAS Reaktionen auslösen. Der Zusammenhang zwischen Koffein, DAO, Mastzellen und diesen Reaktionen ist jedoch noch nicht vollständig geklärt. Daher ist die individuelle Verträglichkeit ein wichtiger Faktor, den es zu berücksichtigen gilt.

Medizinischer Haftungsausschluss*: Dieser Artikel dient ausschließlich zu Informations- und Bildungszwecken und stellt keine medizinische Beratung dar. Wenn Sie eine Histaminintoleranz oder MCAS vermuten, wenden Sie sich bitte an eine medizinische Fachkraft.*

Enthält Kaffee Histamin?

SIGHI bewertet Kaffee mit einer Verträglichkeitsstufe von 1. Damit gilt er als mäßig verträglich und kann von einigen histaminempfindlichen Personen in kleinen Mengen toleriert werden. Diese Einstufung beschreibt die berichtete Verträglichkeit und misst nicht direkt den Histamingehalt von Kaffee.

Allein diese Bewertung reicht jedoch in der Regel nicht aus, um das Verhältnis zwischen Kaffee und Histamin zu beurteilen. Die Werte können je nach Verarbeitung der Bohnen, Röstung und Zubereitung variieren, sodass sich der Histamingehalt von Tasse zu Tasse unterscheiden kann.

Enthält Kaffee Histamin? Ja, jedoch in geringen Mengen.

Ist Kaffee in jedem Fall histaminarm? Nein.

Warum löst Kaffee Symptome aus, wenn er nicht viel Histamin enthält?

Bei der Untersuchung von Histaminintoleranz und Kaffee hört man häufig die Behauptung, dass Koffein DAO hemmt oder dass Kaffee als Histaminliberator wirkt. Solche Aussagen sind leicht zu finden, aber es fehlen belastbare klinische Nachweise für einen solchen Zusammenhang.

DAO (Diaminoxidase) ist ein Enzym, das dabei hilft, aufgenommenes Histamin abzubauen, insbesondere im Darm. Eine verringerte DAO-Aktivität im Darm gilt als einer der möglichen Faktoren bei dieser Erkrankung. Ein klinisch relevanter Einfluss von Koffein auf das DAO-Enzym konnte jedoch bisher nicht ausreichend nachgewiesen werden, um davon auszugehen, dass jede Tasse Kaffee diesen Prozess unmittelbar beeinträchtigt.

Auch die Bestimmung von DAO im Blut hat Einschränkungen. Die derzeitige Evidenz unterstützt nicht die Verwendung der DAO-Aktivität im Blut als alleinigen und eindeutigen diagnostischen Test. Die Rolle dieses Enzyms bei vermuteten Reaktionen muss daher in einem größeren Zusammenhang betrachtet werden als anhand eines einzelnen Laborwerts.

Auch bei Aussagen über Mastzellen ist Vorsicht geboten. MCAS geht mit einer wiederkehrenden systemischen Aktivierung von Mastzellen einher und erfordert spezifische diagnostische Kriterien. Obwohl Mastzellen Histamin freisetzen, ist gewöhnlicher Kaffee bzw. Koffein nicht als universeller Auslöser einer Mastzellaktivierung nachgewiesen.

Koffein kann außerdem Herzklopfen oder Unruhe verursachen, die sich mit Symptomen überschneiden können, die mit Histamin in Verbindung gebracht werden. Eine Reaktion nach dem Kaffeetrinken beweist daher nicht automatisch eine eingeschränkte DAO-Aktivität oder MCAS.

Dies sind Unterschiede in der Zusammensetzung bzw. praktische Unterschiede. Sie zeigen nicht, dass ein bestimmtes Format eine Histaminintoleranz behandelt oder nachweislich besser für Menschen mit MCAS geeignet ist.

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Kaffeeoptionen, die Sie bei Histaminempfindlichkeit in Betracht ziehen können

Derzeit gibt es nicht den einen „besten“ Kaffee bei Histaminintoleranz. Die folgenden Informationen können Ihnen jedoch dabei helfen, eine fundierte Entscheidung über Ihre persönliche Kaffeeroutine zu treffen.

Dunkle Röstung vs. helle Röstung

Eine Laborstudie hat gezeigt, dass der Gesamtgehalt an biogenen Aminen bei stärkerer Röstung von Kaffee abnimmt. Eine andere Studie hat jedoch gezeigt, dass sich beim Rösten von Kaffee Histamin bilden kann, wenn Hitze dazu führt, dass die Aminosäure Histidin thermisch decarboxyliert wird.

Was bedeutet das? Es ist bislang nicht geklärt, ob ein direkter Zusammenhang zwischen dunkel geröstetem Kaffee und Histaminintoleranz besteht. Wenn Sie eine Röstung besser vertragen als eine andere, sollten Sie sich eher daran orientieren, anstatt mögliche Symptome allein anhand der Farbe der Röstung vorherzusagen.

Cold Brew und Espresso

Je nachdem, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten, kann sich die Menge bestimmter Verbindungen verändern. Eine Studie, die im vorherigen Abschnitt erwähnt wurde, stellte geringere Mengen biogener Amine in Espresso-, Kapsel- und Pad-Kaffee fest als bei einer Mokka-Zubereitung.

Für den Histamingehalt von Cold Brew gibt es jedoch bislang keine entsprechende etablierte Studie. Wenn Sie Cold Brew selbst vergleichen möchten, sollten Sie möglichst die Menge der Bohnen und die Portionsgröße konstant halten, damit die Zubereitungsmethode die einzige veränderte Variable bleibt.

Entkoffeinierter Kaffee: Ist er tatsächlich sicherer?

Entkoffeinierter Kaffee enthält den größten Teil des Koffeins nicht mehr, sodass Sie einen stimulierenden Faktor als mögliche Ursache für Ihre Symptome ausschließen können. Koffeinfrei bedeutet jedoch nicht automatisch histaminfrei, und auch dafür gibt es derzeit keine ausreichenden klinischen Belege.

Die Verfahren zur Entkoffeinierung unterscheiden sich. Einige verwenden chemische Mittel, andere Wasser oder Kohlendioxid. Histamined und HistaFood empfehlen, das jeweils verwendete Verfahren zu berücksichtigen. Es gibt jedoch keinen eindeutigen Hinweis darauf, dass eine bestimmte Methode der Entkoffeinierung bei Histaminintoleranz besser geeignet ist als andere.

Kaffeeformate und Histamin: Bohnen, gemahlen oder Kapseln?

Der wesentliche Unterschied zwischen ganzen Bohnen, gemahlenem Kaffee und Kapseln liegt vor allem in der Zubereitung und der Exposition nach dem Rösten. Nach dem Öffnen der Verpackung spielen Faktoren wie Sauerstoff und Feuchtigkeit eine Rolle für die Frische. Eine versiegelte Einzelportionskapsel verhindert diese Exposition bis zur Zubereitung.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Kapseln histaminbedingte Reaktionen reduzieren. Die bereits erwähnte Laborstudie stellte vergleichsweise geringe Mengen biogener Amine in Espresso-, Kapsel- und Pad-Kaffee fest. Diese Ergebnisse beziehen sich jedoch auf die Zusammensetzung des Getränks und nicht auf die klinische Verträglichkeit.

Einen praktischen Vergleich verschiedener Kaffeeformate finden Sie in unserem Leitfaden zu Kaffeebohnen vs. Kapseln. Mykotoxine sind ein weiterer Aspekt der Produktqualität, sollten jedoch nicht als nachgewiesene Ursache für Histaminintoleranz oder MCAS-Reaktionen betrachtet werden.

MDLA Organic Mushroom Coffee wird von Eurofins unabhängig auf Schwermetalle, Mykotoxine und mikrobiologische Parameter geprüft. Diese Prüfung ist Teil unseres Qualitätskontrollprozesses. Sie stellt jedoch nicht den Nachweis dar, dass das Produkt von Menschen mit Histaminintoleranz oder MCAS besser vertragen wird.

Umgang mit Kaffeekonsum bei Histaminintoleranz: Praktische Tipps

• Führen Sie ein Symptomtagebuch. Notieren Sie nicht nur die Symptome, sondern auch die Kaffeeart, Menge, Koffeinmenge und Zusatzstoffe.

• Verändern Sie jeweils nur eine Sache zur gleichen Zeit.

• Wählen Sie hochwertigen, frischen und richtig gelagerten Kaffee.

• Trinken Sie ausreichend Wasser zusätzlich zum Kaffee.

• Testen Sie Süßungsmittel und pflanzliche Kaffeeweißer separat.

• Probieren Sie eine koffeinärmere Option wie Mushroom Coffee aus, um zu beobachten, ob eine Reduzierung des Koffeinkonsums Ihre Reaktion verändert.

• Sprechen Sie mit einem Arzt, wenn die Symptome anhalten, stärker werden oder zunehmend schwer zu kontrollieren sind.

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FAQ

Enthält Kaffee viel Histamin?

Normalerweise nicht. Kaffee enthält weniger Histamin als die meisten anderen Lebensmittel.

Enthält entkoffeinierter Kaffee weniger Histamin?

Nicht unbedingt. Der Histamingehalt verschiedener entkoffeinierter Kaffees kann je nach Verfahren der Entkoffeinierung variieren.

Kann ich Kaffee trinken, wenn ich MCAS habe?

Manche Menschen mit MCAS vertragen Kaffee, während andere Symptome berichten. Die Antwort hängt von der individuellen Verträglichkeit ab.

Was ist bei Histaminintoleranz besser: dunkel oder hell gerösteter Kaffee?

Dunkel und hell gerösteter Kaffee unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Zusammensetzung biogener Amine. Es gibt jedoch keine Studien, die belegen, dass eine der beiden Röstungen einen niedrigeren Histamingehalt aufweist.

Enthält Cold Brew weniger Histamin als heiß gebrühter Kaffee?

Nicht unbedingt. Obwohl Cold Brew eine andere chemische Zusammensetzung als heiß gebrühter Kaffee aufweist, gibt es keine Forschung, die belegt, dass er einen niedrigeren Histamingehalt besitzt.

Ist Mushroom Coffee eine gute Option bei Histaminintoleranz?

Es gibt keine klinischen Belege dafür, dass Mushroom Coffee bei Histaminintoleranz besser geeignet ist. Manche Menschen entscheiden sich möglicherweise für eine koffeinärmere Option, um zu beobachten, ob eine Reduzierung des Koffeinkonsums ihre Reaktion verändert. MDLA Organic Mushroom Coffee enthält 43 mg Koffein pro Kapsel. Laboruntersuchungen haben vergleichsweise niedrige Gesamtwerte biogener Amine in Kapsel- und Pad-Kaffee im Vergleich zu einigen anderen Zubereitungsmethoden festgestellt. Dies belegt jedoch keine bessere klinische Verträglichkeit.

Da es keine klinischen Belege dafür gibt, sollte Mushroom Coffee nicht als histaminsichere Option betrachtet werden. Lesen Sie unseren Leitfaden Mushroom Coffee vs. herkömmlicher Kaffee, um mehr darüber zu erfahren.

Wie viel Kaffee kann ich bei Histaminintoleranz trinken?

Es gibt keine evidenzbasierte allgemeingültige Mengenangabe. Bei Histaminintoleranz und Kaffeekonsum sollten Sie Ihre individuelle Reaktion beobachten, anstatt sich an einer festen täglichen Höchstmenge zu orientieren. Wenn Reaktionen wiederholt auftreten oder stärker werden, sollten Sie professionellen medizinischen Rat einholen.

Quellen

1. https://doi.org/10.1016/j.jaci.2024.05.025

2. https://histafood.eu/en/blogs/wissenswertes/kaffee-und-histamin

3. https://doi.org/10.3390/biom10081181

4. https://rachelleepac.com/wp-content/uploads/2021/08/21_FoodList_EN_alphabetic_withCateg.pdf

5. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112664

6. https://doi.org/10.5414/alx02269e

7. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.134

8. https://www.histamined.com/post/coffee-histamine-is-coffee-good-for-you