Enthält Kaffee Schwermetalle?

Kaffee kann, wie viele landwirtschaftliche Lebensmittel, Spuren von Schwermetallen (Pb, Cd, As, Hg) enthalten. Ob diese Werte bedenklich sind, hängt von ihrer Konzentration, der verzehrten Menge und der gesamten Ernährungsexposition ab.

Um die Frage „Enthält Kaffee Schwermetalle in gefährlichen Mengen?“ zu beantworten, sollte man zunächst den Hersteller und dessen Beschaffung betrachten. Eine sorgfältige Qualitätskontrolle trägt dazu bei, dass diese Mengen den geltenden Qualitäts- und Sicherheitserwartungen entsprechen.

Gibt es Schwermetalle in Kaffee?

Die Antwort auf die Frage „gibt es Schwermetalle in Kaffee“ lautet ja – er kann von Natur aus Blei, Cadmium, Arsen und Quecksilber enthalten, da er im Boden wächst und mehrere Produktionsstufen durchläuft. Diese sind jedoch in sehr geringen Mengen vorhanden, die das Getränk nicht zwangsläufig unsicher machen. 

Auf einen Blick

Eine begutachtete Studie mit acht gerösteten Arabica-Proben ergab die unten aufgeführten Bereiche. 1 ppm (parts per million) = 1 mg/kg der Gesamtmasse. 1 µg = 0,000000001 kg.

Diese Richtwerte spiegeln die gesamte tägliche Schwermetallexposition durch Ernährung und Umwelt wider.

Wie gelangen Schwermetalle in Kaffee?

Schwermetalle in Kaffee reichern sich während des Wachstums und der Verarbeitung an.

Natürliche Aufnahme aus dem Boden

Mineralien, die bereits im Boden vorhanden sind, werden von den Kaffeewurzeln aufgenommen. Der Schwermetallgehalt der Bohnen kann je nachdem, ob der Boden mineralreich oder vulkanisch ist, variieren.

Düngemittel, Bewässerung und Umweltverschmutzung

Cadmium kann durch bestimmte Phosphatdünger eingebracht werden. Ist das Feld industriellen Abwässern oder verunreinigtem Bewässerungswasser ausgesetzt, können zusätzliche Schwermetalle eingetragen werden.

Verarbeitung, Trocknung und Röstung

Wasser, Staub oder Geräte können die Konzentration von Schwermetallen in Kaffee während des Trocknens, Lagerns, Röstens und Mahlens erhöhen. Eine verbesserte Qualitätskontrolle in der Produktion verringert diesen Effekt.

Welche Schwermetalle kommen in Kaffee vor 

Die wichtigsten Schwermetallbelastungen in Kaffee sind Blei, Cadmium, Arsen und Quecksilber.

Blei (Pb)

Blei ist ein kumulatives Neurotoxin, das auch das Herz-Kreislauf-System und die Nieren beeinträchtigen kann. Es kann über den Boden, Luftverschmutzung oder Verarbeitungskontakt in den Kaffee gelangen. Blei wird von der WHO und der FDA reguliert, die beide angeben, dass es keine sichere Dosis gibt.

Cadmium (Cd)

Cadmium reichert sich hauptsächlich in den Nieren an und kann Nierenprobleme verursachen. Häufige Quellen sind Bodenablagerungen und Phosphatdünger. Es wird von der FDA reguliert, mit einem wöchentlichen Aufnahmerichtwert von 0,21-0,34 µg/kg KG.

Arsen (As)

Chronische Exposition gegenüber anorganischem Arsen wurde mit Hautläsionen und einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Es gelangt hauptsächlich über verunreinigten Boden und Bewässerungswasser in die Nutzpflanzen. Für anorganisches Arsen wurde keine tolerierbare Aufnahmemenge festgelegt, aber die EFSA nennt 0,06 μg/kg Körpergewicht pro Tag als niedrigste mit Hautproblemen verbundene Dosis.

Quecksilber (Hg)

Quecksilber kann das Nerven-, Verdauungs- und Immunsystem beeinträchtigen. Es gelangt vor allem über Wasser und Boden in die Nutzpflanzen. Quecksilber wird von den meisten Gesundheitsbehörden weltweit reguliert, wobei die kanadische Regierung 0,47 µg/kg KG als tolerierbare tägliche Aufnahmemenge angibt.

Wie testen Kaffeemarken auf Schwermetalle?

Viele qualitätsorientierte Marken nutzen unabhängige Tests, um zu überprüfen, ob ihr Kaffee stark mit Schwermetallen belastet ist. Dies geschieht in der Regel in akkreditierten Laboren mit empfindlichen Methoden wie ICP-MS, die sehr geringe Konzentrationen nachweisen können. Die Qualitätskontrolle sollte außerdem die Lieferantenfreigabe, Analysezertifikate, die Rückverfolgbarkeit der Zutaten und chargenspezifische Tests vor der Produktfreigabe umfassen. Die Ergebnisse müssen anschließend mit den geltenden Grenzwerten für den jeweiligen Absatzmarkt verglichen werden, da die Anforderungen je nach Schadstoff und Produktkategorie variieren.

Die aktuelle Produktionscharge des MDLA Wellness Organic Mushroom Coffee wurde von Eurofins unabhängig auf ausgewählte Schwermetalle, Mykotoxine und mikrobiologische Parameter getestet. Wir arbeiten außerdem mit zertifizierten Lieferanten zusammen und dokumentieren unsere Standards auf den Seiten Produktqualität und Zutaten & Qualität. Weitere starke Transparenzsignale sind die Offenlegung des Labors, des Testumfangs und der Produktcharge, sofern verfügbar.

Müssen Sie sich Sorgen machen? Was „sichere Exposition“ wirklich bedeutet

Das Problem bei toxischen Schwermetallen ist die kumulative Aufnahme, da sich einige im Körper anreichern und zur Exposition durch Wasser und andere Lebensmittel hinzukommen können. Allerdings haben veröffentlichte Kaffee-Bewertungen im Allgemeinen Gefahrenquotienten unterhalb bedenklicher Werte für die untersuchten Proben und Verzehrmuster ermittelt. In diesen Studien wurde die Schwermetallexposition durch Kaffee nicht als signifikant eingestuft.

Das bedeutet nicht, dass jede Herkunft oder Charge identisch ist; das Risiko hängt weiterhin von Konzentration, Portionsgröße, Häufigkeit und dem Rest Ihrer Ernährung ab. Die anerkannten gesundheitlichen Vorteile von Kaffee bleiben ebenfalls relevant, daher besteht die sinnvolle Reaktion in Qualitätskontrolle statt im vollständigen Verzicht auf Kaffeekonsum. Suchen Sie stattdessen nach seriösen Anbietern, die transparent über ihre Beschaffung und Testung informieren.

Wie Sie eine auf Schwermetalle getestete Kaffeemarke auswählen

• Achten Sie auf ein unabhängiges Labor. Prüfen Sie, ob ein Labor namentlich genannt und der Testumfang angegeben wird.

• Prüfen Sie das fertige Produkt. Bestätigen Sie, welches genaue Produkt analysiert wurde, statt sich auf einen allgemeinen Zutatenbericht zu verlassen.

• Prüfen Sie das Testspektrum. Es sollte Schwermetalle testen, wie Blei, Cadmium, Arsen und Quecksilber, sowie Mykotoxine und andere relevante Schadstoffe, je nach Produkt und Beschaffungsrisiko.

• Bestätigen Sie die Kontrolle der Beschaffung. Prüfen Sie Lieferantenstandards und Herstellungsinformationen.

• Betrachten Sie „Bio“ nicht als Laborergebnis. Eine Zertifizierung kann die niedrigsten Werte natürlich vorkommender Metalle nicht garantieren. Achten Sie sowohl auf Zertifizierung als auch auf unabhängige Analysen.

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Erfahren Sie, wie MDLA Wellness Beschaffung, Testung und transparente Qualität angeht, und wählen Sie dann die Mischung, die zu Ihrer Routine passt.

FAQ

Enthält jeder Kaffee Schwermetalle?

Nein, Metalle können in einigen Proben nachgewiesen werden, während sie in anderen unterhalb der Labor-Nachweisgrenze bleiben. Die Menge hängt von den Anbaubedingungen und der Nachernte-Behandlung des Kaffees ab. 

Ist Kaffee stärker mit Schwermetallen belastet als Tee oder Kakao?

Nein, Kaffee gilt nicht als durchgehend stark belastetes Lebensmittel. Auch bei Tee und Kakao variiert der Schwermetallgehalt je nach Herkunft und Zubereitung stark.

Sind Schwermetalle in Kaffee während der Schwangerschaft gefährlich?

Eine Schwermetallexposition ist während der Schwangerschaft ein wichtiger Aspekt, insbesondere bei Blei und Quecksilber. Das Ausmaß der Exposition durch Kaffee hängt jedoch von der gemessenen Konzentration und der verzehrten Menge ab. Schwangere sollten außerdem der ärztlichen Beratung zur Koffeinaufnahme folgen und individuelle Bedenken mit ihrer Ärztin oder ihrem Arzt besprechen.

Enthält Bio-Kaffee weniger Schwermetalle?

Bio-Kaffee kann synthetische Zusatzstoffe reduzieren, aber Metalle können natürlich in Wasser oder Boden vorkommen. Die besten Kriterien für sauberen Kaffee sind unabhängige Tests und eine strenge Qualitätskontrolle.

Wie erkenne ich, ob mein Kaffee getestet wurde?

Achten Sie auf ein namentlich genanntes Labor, ein datiertes Zertifikat und eine Liste der untersuchten Stoffe.

Entfernt das Brühen Schwermetalle aus dem Kaffee?

Das Brühen beeinflusst, wie viel in das Getränk übergeht, und Studien zeigen, dass einige Metalle (einschließlich Blei und Cadmium) in den Aufguss übergehen können. Wasserqualität und Brühmethode beeinflussen ebenfalls die endgültige Schwermetallkonzentration im Kaffee.

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Quellen

1. EFSA, “PLS: Update of the risk assessment of inorganic arsenic in food”, 18 January, 2024 https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/update-risk-assessment-inorganic-arsenic-food

2. FDA, “Lead in Food and Foodwares”, 6 January, 2025 https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/lead-food-and-foodwares

3. FDA, “Cadmium in Food and Foodwares” https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/cadmium-food-and-foodwares

4. Kowalska, G., “The Safety Assessment of Toxic Metals in Commonly Used Herbs, Spices, Tea and Coffee in Poland”, International Journal of Environmental Research and Public Health, 2021
   https://www.mdpi.com/1660-4601/18/11/5779

5. MDLA Wellness, Product Quality
   https://mdlawellness.com/de/pages/product-quality  

6. MDLA Wellness, Ingredients & Quality
   https://mdlawellness.com/de/pages/ingredients-quality 

7. MDLA Wellness, Organic Mushroom Coffee with Lion’s Mane & Chaga https://mdlawellness.com/de/products/organic-mushroom-coffee-fusion-lion-s-mane-chaga 

8. WHO, “Mercury”, 24 October, 2024
   https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/mercury-and-health

9. WHO, “Lead poisoning”, 10 June, 2026
   https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/lead-poisoning-and-health

10. Winiarska-Mieczan, A., Kwiatkowska, K., Kwiecień, M., Zaricka, E., “Assessment of the risk of exposure to cadmium and lead as a result of the consumption of coffee infusions”, Biological Trace Element Research, 2020
    https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8055627/

11. Health Canada, “Mercury in Fish: Questions and Answers” https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/chemical-contaminants/environmental-contaminants/mercury/mercury-fish-questions-answers.html